Immagine da qui.
Рассказывая о рождественских традициях Италии, нельзя умолчать о рецептах праздничного стола. По такому случаю давайте немного поиграем. Мы предлагаем вам небольшой путеводитель по рождественской выпечке, подобный Календарю Адвента (Calendario dell’Avvento): по каждой ссылке вас ждет рецепт или видео разного уровня сложности, пояснение или сюрприз. Такие рождественские календари помогают детям скоротать 24 дня до Рождества (иногда 25, вместе с самим праздничным днем), каждый день получая небольшой подарок.
Это может быть настенный
календарь с кармашками, в которые можно положить печенье разной формы. Также это может быть ветка, превращенная в Calendario dell’Avvento con i biscotti, с печеньем в виде елочек, звезд, сердечек, сапожек, пряничных человечков.
Самая распространенная выпечка итальянского Рождества – это panettone (подобие нашего кулича) или pandoro (тоже кулич, но в форме звезды и без изюма и цукатов). Любители кулинарных изысков могут также попробовать испечь pandoro farcito (рождественский кулич в форме звезды с начинкой).
Кроме того, распространены самые различные формы печенья из песочного теста (pasta frolla), а также имбирное печенье (к примеру, biscotti allo zenzero candito) и имбирные пряники (например, biscottini natalizi di pan di zenzero), как в других странах Европы. Одна из самых распространенных форм рождественского печенья – это рождественская звезда (stella di Natale), часто с дырочкой, чтобы вешать на елку, но это могут быть также снежинки, елочки и другие формы, которые часто украшают глазурью (glassa). Из рождественских звезд можно сделать целую гирлянду – ghirlanda di stelline.
На католическое Богоявление (Epifania) пекут традиционное имбирное печенье колдуньи Бефаны. Наконец, те, кто не любит сладкое, могут испечь пиццу маленького формата – pizzette в форме звездочек и елочек. А еще вы можете пройти забавный тест Che biscotto di Natale sei? или Quale ricetta di Natale sei?
Мы же сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт печенья с использованием более сложных ингредиентов. Под текстом вы найдете словарь кулинарных терминов, необходимых для понимания рецептов. Если вы только начинаете учить итальянский язык, то наш словарик (под текстом) – для вас. И пошаговые фотографии в других рецептах вам тоже помогут. Если есть вопросы по любому рецепту, задавайте их в комментариях здесь или на наших страницах в соцсетях.
Итак, наш рецепт печенья на сегодня:
I biscotti natalizi sono un dolce eccellente per le feste, perché possono essere utilizzati in diversi modi. Si possono appendere all’albero di Natale ed essere utilizzati come sostituti di ornamenti e palline, si possono offrire a merenda o con il caffè oppure è possibile confezionarli in piccoli e piacevoli pacchettini e donarli a chi amiamo. È il classico regalo anticrisi che piace a tutti e che soprattutto non impegna nessuno. Come si fanno?
Ingredienti
250 g di farina 00
100 g di zucchero
120 g di burro
1 bustina di vanillina
2 uova
1 cucchiaio di lievito o mezza bustina
1/2 cucchiaio di cannella o dello zenzero grattugiatoPreparazione
Fate sciogliere il burro a temperatura ambiente e unite i due tuorli. Sbattete il composto insieme allo zucchero con energie e poi incorporate un po’ alla volta la farina setacciata e il lievito. Se non ci sono bambini, potreste anche mettere un cucchiaio di rhum o di anice (a vostra scelta), altrimenti non dovete far altro che aggiungere la cannella o lo zenzero grattugiato. È ottima anche la scorzetta di limone o di arancia. Queste varianti fanno parte della personalizzazione, e ognuno di noi può ovviamente scegliere.Dovreste aver creato una specie di palla di pasta (lavoratela poco e con le mani fredde per non cuocere le uova). Ora copritela e fatela riposare in frigo per circa 30 minuti. Passato il tempo, su un asse di legno stendete la pasta lasciandola alta circa mezzo centimetro. Ritagliate i vostri biscotti. Potete usare delle formine tematiche (palline, alberelli, stelle, fiocchi di neve, babbo natale ecc). Infornate per 20 minuti a 160/170 gradi.
I biscotti possono essere ricoperti di zucchero di canna e poi passati al forno, oppure vanno decorati dopo la cottura, una volta freddi. Come si fa? Potreste glassarli con lo zucchero (anche colorato) o la cioccolata. Aggiungere qualche confetto o semplicemente mettere un nastrino colorato nel buchino predisposto per appenderli all’albero.
Маленький кулинарный словарик (выпечка):
- manitoba – кукурузная мука или polenta (кукурузная крупа) самого мелкого помола, встречается в некоторых рецептах наряду с пшеничной мукой
- lievito – дрожжи
- scorzetta di limone (di arancia) – цедра лимона (апельсина)
- setacciare – просеивать (муку)
- grattugiare – натереть на терке
- infornare – поместить в духовку (forno)
- mattarello – скалка
- stampini или tagliabiscotti – формочки для печенья
- teglia – противень
- carta da forno – бумага для выпечки
- carta stagnola – фольга для выпечки
- forno preriscaldato – предварительно нагретая духовка
- composto – смесь
- glassa – глазурь
- pasta frolla – песочное тесто
Grazie! Se posso aggiungere una parola – a me piace tantissimo decorare i biscotti usando cioccolato sciolto. Secondo me è meglio usare cioccolato di una concentrazione 70%, non al latte. Bisogna solo scaldare cioccolato a bagnomaria. È anche buono fare una semplicissima glassatura usando lo zucchero al velo con pochissimo latte.
Grazie, Ksenia, per la Sua ricetta di glassa. Possiamo approfondire questo argomento e condividere alcune ricette, volendo….