foto di Alina Zvonareva

В современном глобализованном мире его можно заказать в самых разных точках земного шара, но так было далеко не всегла. Слабоалкогольный коктейль спритц — любимый аперитив северо-востока Италии. На центральных площадях городов Венето, Трентино и Фриули почти всегда можно увидеть местных жителей с бокалами насыщенного оранжевого цвета. В этих областях Италии пьют спритц в любое время года (а если погода совсем плохая, то люди перемещаются внутрь кафе).

Из нашего материала вы узнаете два традиционных рецепта приготовления этого коктейля (венецианский и падуанский), а также некоторые любопытные факты из его истории… Например, почему этот классический аперитив Северной Италии носит немецкое название? Существует ли идеальный рецепт этого коктейля? Как приготовить “радостный” спритц? Какой город следует считать родиной этого напитка?

Наш текст ответит на все эти вопросы… кроме последнего, точный ответ на который вряд ли существует. Известно лишь, что изначально спритц включал в себя лишь два ингредиента: белое сухое вино и газированная вода. В такой разновидности он сохранился, например, в Триесте. Как бы то ни было, жители как минимум четырех городов Венето будут вас уверять, что спритц был изобретен именно в их городе. Но мы-то с вами прекрасно знаем, что такое campanilismo, или любовь итальянцев к их малой родине (которая, увы, часто превращается в местечковый патриотизм). Тем не менее мы не будем никого разубеждать, а просто поднимем бокал за их город. Потому что любой североитальянский город этого, несомненно, заслуживает.
E voi che varietà di spritz preferite?

Foto da qui

Словарь для начального уровня

• in voga – в моде (синоним di moda)
• sebbene – хотя (союз, который требует употребления congiuntivo; если вы пока до него не дошли, это не страшно)
• risalire – уходить корнями
• spruzzare – сбрызгивать: итальянское слово образовано от того же германского корня, что и название аперитива
• bacaro – таверна в Венеции (слово пришло из венецианского диалекта; ударение на третий слог с конца, т.е. на наш первый)
• custodire – охранять
• scorzetta – уменьш. от scorza кожура или цедра
• versare – наливать
• guarnire – украшать

Come prepapare lo spritz

Lo spritz è un aperitivo italiano a base di vino molto in voga nell’ultimo periodo. Molti lo fanno ma spesso le ricette cambiano, quindi molti si chiedono: che vino usare per preparare lo spritz? Esiste una ricetta “standard” per preparare lo spritz? Va usato per forza un prosecco?

Sebbene non ci siano fonti certe, lo spritz viene fatto risalire a circa un centinaio di anni fa quando gli austriaci, non abituati ai vini veneti molto alcolici, facevano aggiungere acqua al vino. “Spritzen” significa in tedesco “spruzzare”, appunto il gesto che si fa quando si aggiunge l’acqua frizzante. Non esisteva una ricetta “standard” per preparare lo spritz, ma ogni bacaro che si rispetti ne ha una sua custodita gelosamente, ed è per questo che tipicamente in Veneto non esisteva uno spritz uguale all’altro. Esistono poi varianti da città a città, ad esempio elenchiamo come si prepara lo spritz a Padova e a Venezia:

Spritz di Padova
1/2 Prosecco
1/2 Minerale frizzante o acqua di seltz
Una spruzzata di Aperol, Gin o Cynar
Una fettina di limone

Spritz di Venezia
1/2 Vino bianco fermo e piuttosto secco
1/2 Minerale frizzante o acqua di seltz
Una spruzzata di Aperol, Select o Campari
Una scorzetta di limone

Nel corso del tempo questa bevanda, dal gusto piacevole e non troppo alcolico, è andata via via diffondendosi in tutta Italia creando una vera e propria tendenza. Alcune case hanno addirittura messo in commercio prodotti già preparati.

Come si prepara lo spritz
Solitamente si versa in un bicchiere da long drink tumbler alto ma tanti altri bicchieri vanno bene e risultano spesso più originali, a scelta si possono mettere fettine/scorza di limone o di arancia per guarnire il bicchiere.

La ricetta per preparare un ottimo spritz
• 1/3 Vino bianco secco (in alternativa usate del prosecco se lo volete più “gioioso”)
• 1/3 Aperol
• 1/3 Acqua frizzante o acqua seltz
• Ghiaccio
• Guarnire con fettina di arancio (in alternativa di limone)

Ricordate comunque di sperimentare, cambiando il tipo di vino (rimanete comunque su un vino secco) e sostituendo l’Aperol con Campari, Cynar, Bitter o liquori tipo Gin. Ovviamente nel caso vogliate aggiungere dei liquori dovete rivedere le proporzioni.

Il testo è stato preso da questo sito, l’originale non è più disponibile.